Главная / Праздники 2016 / Рецепты куличей на Пасху 2016

Рецепты куличей на Пасху 2016

Кулич является традиционной выпечкой на Пасху. В нашей стране классический рецепт пасхального кулича – это несколько видоизмененный рецепт дрожжевого хлеба, однако в каждой семье есть свои секреты, которые передаются от хозяйки к хозяйке в течение многих поколений. Кто-то предпочитает готовить куличи на сметане, в некоторых семьях принято добавлять изюм, курагу или орехи – все это придает выпечке особенный вкус. Не менее вкусны творожные куличи - они также давно и прочно вошли в пасхальное меню.

Если вы решили самостоятельно испечь кулич, запаситесь терпением, так как занятие это кропотливое. Главное – готовить с чистым сердцем и пребывая в хорошем настроении. Важно не допускать сквозняков, громких шумов и резкого перепада температуры – пасхальное тесто этого не любит. Предлагаем вам испробовать оригинальные рецепты куличей, и, хоть готовить их непросто, но результат того стоит.

Творожный кулич «Сочный»

Тесто в данной выпечке получается очень легким. Рецепт максимально простой и не потребует особых навыков и времени. Такой кулич наверняка понравится тем, кто любит пропитанную («влажную») выпечку.

Время приготовления: 4 ч.
Порций: 6

Рецепт творожного кулича на Пасху 2016
Творожный кулич – вкусное и простое в приготовлении блюдо

Ингредиенты

  • Молоко – 1/4 ст.
  • Мука – 2 ст. (с горкой)
  • Сахар – 2/4 ст.
  • Дрожжи свежие – 22 г
  • Творог – 255 г
  • Сливочное масло – 55 г
  • Соль – 1 ч.л. (без горки)
  • Яйца – 2 шт.
  • Желток – 1 шт.
  • Белок – 1 шт.
  • Изюм – 100 г
  • Ванилин – 0.5 пачки

Приготовление

Молоко перелейте в кастрюльку, поставьте на небольшой огонь и немного подогрейте, затем подмешайте дрожжи. Введите 50 г муки, добавьте 50 г сахара и уберите в теплое место на 35 минут. Разотрите два яйца, постепенно подмешивая к ним сахар и желток. Перетрите творог, добавьте к нему яйца, подтопленное масло, соль и ванилин. Затем введите опару в творожную смесь и тщательно перемешайте. Изюм залейте 200 г горячей воды на 12 минут, после чего слейте воду, ягоды просушите и немного обваляйте в муке.

Подготовленный изюм вмешайте в массу, после чего выложите ее в формы, заполняя их на 1/2 объема. Прикройте формы полотенцем (затянув сверху пищевой пленкой) и оставьте на 25 минут. В это время разогрейте духовой шкаф до 195 градусов. Выпекайте при такой температуре на протяжении 9 минут (если тесто будет быстро темнеть сверху, его необходимо прикрыть фольгой). Затем уменьшите интенсивность духовки до 175 градусов и выпекайте в течение 40 минут. Готовые куличи украсьте взбитым белком.

Кулич «Александрийский» на топленом молоке

Несмотря на значительное время подготовки (опара должна постоять 8-9 часов, чтобы подойти как следует), сами куличи готовятся быстро и получается их много. Топленое молоко наделяет куличи особенно нежным вкусом и ароматом.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Порций: 10

Рецепт кулича на топленом молоке на Пасху 2016
Нежный «Александрийский» кулич придется по вкусу любителям десертов!

Ингредиенты

Для опары:

  • Сахарный песок – 0.5 кг
  • Сливочное масло – 255 г
  • Топленое молоко – 0.5 л
  • Куриные яйца – 5 шт.
  • Яичные желтки – 2 шт.
  • Дрожжи свежие – 75 г

Для теста:

  • Соль – 0.5 ч.л.
  • Изюм – 115 г
  • Сахар ванильный – 1 пакет
  • Коньяк – 1 ст.л.
  • Мука – 1.25 кг

Приготовление

В кастрюльку с толстым дном налейте молоко и разогрейте его до теплого, но не горячего состояния. Для замешивания опары нужно немного взбить куриные яйца, вмешать к ним нарезанное небольшими кусками масло, ввести сахар-песок, желтки и свежие дрожжи, перемешать и залить молоком. Оставьте опару на 8-9 часов. Изюм запарьте кипятком на 25 минут. Замесите тесто, постепенно досыпая муку. Влейте коньяк, присолите.

Изюм процедите, просушите и добавьте в тесто. Готовую массу тщательно вымешивайте руками, смазывая их растительным маслом. Оставьте на 75 минут. Готовое тесто поместите в формы, заполняя их на одну треть, и поставьте в теплом месте, пока тесто не дойдет до краев формы. После этого перенесите формы в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, и выпекайте 45 минут.

Кулич «Шафрановый»

Проверенный рецепт очень необычных куличей. Поджаренные орехи, шафран, курага и топленое молоко придают этой выпечке особенно насыщенный и нежный вкус.

Время приготовления: 4 ч. 35 мин.
Порций: 10

Рецепт кулича с шафраном на Пасху 2016
Удивите гостей куличом, приготовленным по особому рецепту!

Ингредиенты

  • Мука-крупчатка – 1 кг
  • Дрожжи сухие – 22 г
  • Топленое молоко – 375 мл
  • Сливочное масло – 205 г
  • Желтки – 10 шт.
  • Белки – 3 шт.
  • Сахар-песок – 210 г
  • Сахар коричневый («мусковадо») – 4 ст.л.
  • Коньяк – 5 ст.л.
  • Цедра лимона – 1 ст.л.
  • Цедра апельсина – 1 ст.л.
  • Курага – 125 г
  • Миндаль сырой – 105 г
  • Шафран – 40 нитей
  • Соль – 0.5 ч.л.
  • Сахарная пудра – 200 г
  • Сок апельсиновый – 2.5 ст.л.

Приготовление

Сушеный абрикос вымойте, мелко накрошите, залейте коньяком и оставьте на 55 минут. На противень насыпьте миндаль и поставьте в нагретый до 155 градусов духовой шкаф. Орехи необходимо держать в духовке 12-15 минут, периодически помешивая. Готовый миндаль остудите и раздробите. Просейте муку и добавьте к ней соль. Дрожжи смешайте с 200 мл подогретого молока, всыпьте чайную ложку сахара-песка и отставьте на 15 минут.

Затем необходимо вмешать в молоко 1.5 стакана муки, размешать до однородности и укутать посуду на 35 минут. После этого добавьте в массу полтора стакана муки, тщательно вымесите и оставьте на 65 минут. Отделите 30 ниточек шафрана, залейте двумя столовыми ложками горячей воды и оставьте на полчаса. Курагу просушите и отложите около одной столовой ложки на глазурь. Настоянную на кураге алкогольную жидкость нужно слить в чашку.

Кулич с шафраном будет ярким и ароматным
Добавив шафран в тесто, вы получите изумительный вкус и аромат!

Желтки разотрите с обычным и коричневым сахаром, добавьте подтопленное сливочное масло, долейте коньяк, оставшийся после кураги, и шафрановый настой, перемешайте компоненты. Полученную массу добавьте к тесту и еще раз тщательно вымесите его. Белки взбейте до плотной консистенции, добавив соль на кончике ножа. Смешайте лимонную и апельсиновую цедру, добавьте орешки и три столовых ложки муки.

Влейте в тесто остаток молока и треть оставшейся муки, вымесите его. После этого добавьте белки, остаток муки, курагу и орехи, еще раз тщательно вымесите и оставьте в теплом месте на 65 минут. Формы для выпечки смажьте маслом, разложите в них тесто, заполняя не более чем на половину, и оставьте на полчаса. Духовку разогрейте до 185 градусов и выпекайте куличи 45 минут, убавьте температуру до 165 градусов и держите формы в духовке еще полчаса.

Для глазури залейте 10 нитей шафрана 0.5 ст. кипятка, дайте настояться 10 минут. Полученным настоем залейте курагу, выложите массу в сотейник и поместите на небольшой огонь, помешивая, на 15 минут. Протрите абрикосы через ситечко. Сахарную пудру перемешайте с апельсиновым соком, вмешайте курагу, разотрите до однородности. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте апельсиновый сок. Украсьте куличи глазурью и дайте ей подсохнуть.

Кулич итальянский

Рецепт пришел к нам из Италии, где к процессу приготовления пасхальной выпечки относятся с особым трепетом. Куличи получаются очень нежными и необычайно воздушными, однако процесс приготовления требует некоторой сноровки и времени.

Время приготовления: 3 ч.
Порций: 6

Рецепт итальянского кулича на Пасху 2016
Приготовьте кулич с цукатами по рецепту итальянской кухни!

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Молоко жирное – 0.5 ст.
  • Сахар-песок – 95 г
  • Пшеничная мука – 3 ст.
  • Сливочное масло – 110 г
  • Куриные яйца – 4 шт.
  • Цукаты – 0.5 ст.
  • Изюм – 0.5 ст.
  • Грецкие орехи – 0.5 ст.
  • Соль – на кончике ножа
  • Сахарная пудра – 200 г
  • Цедра апельсина – 1.5 ч.л.
  • Сок апельсиновый – 2.5 ст.л.

Приготовление

Молоко хорошо разогрейте, подмешайте дрожжи, всыпьте по 1 ст.л. сахара-песка и муки, размешайте и оставьте в теплом месте на 35 минут. В это время смешайте размягченное сливочное масло и сахар-песок, вбейте в массу два яйца, добавьте два желтка и перемешайте. Переложите компоненты к опаре, всыпьте остатки муки и тщательно вымесите. Изюм и цукаты залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Слейте кипяток и просушите фрукты.

Подготовленные цукаты и сухофрукты обваляйте в небольшом количестве муки, вмешайте в тесто и дайте ему постоять 85 минут. Формы для выпечки заполните тестом на половину объема и оставьте подходить на 75 минут. Духовку разогрейте до 185 градусов и выпекайте куличи в течение 20 минут. Подготовьте глазурь: сахарную пудру взбейте с апельсиновым соком, постепенно вмешивая цедру. Украсьте готовые куличи глазурью, присыпьте орехами.

Классический творожный кулич

Этот нежный кулич оценят те, кто любит насыщенный молочный привкус в тесте. Рецепт достаточно прост и подойдет даже начинающим хозяйкам.

Время приготовления: 4 ч.
Порций: 6

Рецепт классического творожного кулича на Пасху 2016
Классический рецепт кулича подойдет начинающим кулинарам

Ингредиенты

  • Пшеничная мука – 620 г
  • Сметана домашняя (жидкая) – 110 г
  • Молоко жирное – 260 мл
  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Желтки – 1 шт.
  • Белки – 1 шт.
  • Дрожжи сухие – 12 г
  • Сливочное масло – 125 г
  • Изюм – 60 г
  • Курага – 70 г
  • Сахар-песок – 1 ст.
  • Растительное масло – 1.5 ст.л.
  • Творог домашний – 110 г
  • Соль – на кончике ножа
  • Ванилин – на кончике ножа
  • Сахарная пудра – 210 г
  • Сок лимона – 1 ч.л.

Приготовление

Молоко подогрейте, всыпьте дрожжи, добавьте 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки, перемешайте и поставьте подходить в теплое место до того момента, пока тесто не увеличится в два раза. Всыпьте соль и перемешайте. Желтки отделите от белков, один белок оставьте для приготовления глазури. Желтки перетрите с сахаром, добавьте ванилин и подогретое до комнатной температуры сливочное масло, перемешайте. Протрите творог через мелкое сито, также вмешайте в желтки. Полученную массу необходимо добавить в тесто.

Взбейте белки, добавьте их в тесто, постепенно подмешайте остаток муки. Укутайте посуду с тестом и поставьте в теплое место до того момента, пока масса не увеличится в два раза. Форму для выпекания промаслите, выложите в нее тесто на треть объема и дайте постоять 30 минут. Духовку разогрейте до 175 градусов и выпекайте куличи 60 минут. Оставшийся белок взбейте с сахарной пудрой, вмешайте сок лимона и украсьте куличи полученной глазурью.

Воздушный кулич

Рецепт понравится всем любителям воздушной сдобной выпечки – куличи получаются очень нежными, в разрезе тесто выглядит как кружевное. Данный рецепт относится к так называемой «сухой» сдобе.

Время приготовления: 3 ч. 50 мин.
Порций: 7

Рецепт воздушного кулича на Пасху 2016
Воздушный кулич будет в центре внимания на вашем праздничном столе

Ингредиенты

  • Молоко жирное – 0.5 л
  • Пшеничная мука – 1 кг
  • Дрожжи свежие – 50 г
  • Куриные яйца – 5 шт.
  • Сахар-песок – 255 г
  • Ванильный сахар – 1 упаковка
  • Сливочное масло – 185 г
  • Соль – 0.5 ч.л.
  • Цукаты – 190 г
  • Изюм – 215 г
  • Сахарная пудра – 200 г
  • Сок лимона – 1.5 ч.л.
  • Сгущенное молоко – 100 г
  • Сухое молоко – 100 г

Приготовление

Подогрейте молоко, смешайте с дрожжами. Отделите треть муки, просейте и постепенно введите ее в молоко. Оставьте в теплом месте на 45 минут. В это время подготовьте другие компоненты теста: отделите желтки, три белка переложите в отдельную тарелочку. Желтки разотрите с сахаром, присолите и взбейте массу. Подтаявшее масло также взбейте миксером. Три белка хорошенько взбейте, постепенно вводя две столовые ложки сахара-песка.

В емкость с опарой введите желтковую массу и взбитое масло, подмешайте белковую массу, добавьте оставшуюся муку, тщательно перемешайте. Добавьте в тесто ванильный сахар. Массу нужно вымешивать 12-15 минут. Стенки и дно большой миски смажьте растительным маслом, выложите в нее тесто и уберите в тихое место на 1.5 часа. Затем необходимо снова обмять тесто, добавить сухофрукты и цукаты. После этого разделите тесто на куски и поместите в формы, наполнив их на половину объема. Отставьте на 30 минут.

Духовку разогрейте до 175 градусов и выпекайте куличи полчаса. Подготовьте глазурь: два белка взбейте, вмешивая сахарную пудру (100 г) и лимонный сок. Смажьте ею готовые куличи. Сгущенное молоко смешайте с сухим молоком, постепенно добавляя сахарную пудру. Эту смесь нужно промять наподобие теста, пока масса не станет эластичной и затвердеет. Сформируйте цветы или другие фигурки и украсьте ими верхушки куличей.

Кулич «Сюрприз»

Оригинальный рецепт несладкого кулича, который внесет разнообразие в пасхальное меню. Несмотря на нетрадиционный внешний вид, кулич получается очень сытным и ароматным.

Время приготовления: 3 ч.
Порций: 4

Рецепт кулича «Сюрприз» на Пасху 2016
Кулич «Сюрприз» разнообразит пасхальное меню и удивит гостей

Ингредиенты:

  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Молоко жирное – 210 мл
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Пшеничная мука – 1 кг
  • Сливочное масло – 210 г
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Филе индюшиное – 410 г
  • Сыр твердых сортов – 110 г
  • Перец болгарский (красный или желтый) – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Сметана – 3.5 ст.л.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Растительное масло – 1 ч.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Перец черный, тимьян, базилик – по вкусу

Приготовление

Молоко подогрейте, отделите 70 мл, разведите 1 ст.л. сахара, добавьте 4 ст.л. муки, разведите дрожжи и оставьте подходить на 25 минут. Выньте из холодильника яйца, масло и сметану и оставьте на 45 минут при комнатной температуре. В остаток молока вбейте яйца, вмешайте немного подтаявшее масло, постепенно введите сметану, сахар и соль и перемешайте. В полученную массу добавьте молоко с дрожжами. Постепенно вводите к компонентам просеянную муку. Тесто должно стать мягким и чуть рыхловатым.

Смажьте поверхность теста подсолнечным маслом, накройте емкость полотенцем и уберите в теплое место на 60 минут. Теста должно стать больше в два раза. Тем временем лук нарежьте полукольцами и обжарьте. Болгарский перец помойте и нарежьте кубиками, очистите и нарубите зубчик чеснока. Обжарьте на растительном масле перец с чесноком (4 минуты). Филе индюшки помойте, просушите, нарежьте кубиками и обжарьте. Перемешайте ингредиенты, посолите, добавьте специи и натертый на терке сыр.

От теста отделите куски, раскатывая для каждого кулича два круга и одну длинную полоску средней толщины. Форму смажьте маслом, на дно положите круг теста, закройте стенки полоской, соедините тесто. Выложите начинку и закройте еще одним кругом. Посередине «крышечки» сделайте небольшое отверстие. Духовку разогрейте до 175 градусов и поместите в нее куличи на 35 минут. Верхушку куличей смажьте сметаной и присыпьте рубленой зеленью.


1 Очень плохо2 Плохо3 Нормально4 Хорошо5 Отлично (1 голосов, среднее: 5.00 с 5)

Loading...

Читайте также

Празднование Старого Нового года

Старый Новый год 2016

Старый Новый год – это день, который завершает череду основных зимних празднеств. И хотя этот …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *